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Le piment sèche entier à l'air libre, ce qui concentre à la fois la couleur et le piquant sans le goût plat que laisse un séchage en four trop vif. Nous livrons les gousses entières plutôt que moulues : la mouture reste au choix de l'acheteur.
Le séchage retire l'eau, pas la capsaïcine ni le pigment caroténoïde. Il reste le même piment, plusieurs fois plus intense.
Le piment moulu perd son arôme en rayon. La gousse entière le garde jusqu'à la mouture — c'est pour cela que les assembleurs d'épices l'achètent ainsi.
À poids égal, le piment contient plus de vitamine C que les agrumes, avec les caroténoïdes qui lui donnent sa couleur.
Paramètres d'exportation standard pour ce produit
Ces valeurs sont indicatives et confirmées au contrat. Nous ajustons le calibre, le conditionnement et le degré de transformation à votre cahier des charges.
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