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Le melon est coupé en longues lanières et séché au soleil, souvent tressé ensuite. Il est sucré et floral comme aucun autre fruit sec ; en Ouzbékistan, on le sert avec le thé là où ailleurs on sert des biscuits.
Le séchage concentre le sucre propre du melon. Rien n'est ajouté : cette intensité est simplement ce qui reste une fois l'eau partie.
Le melon conserve son potassium et ses caroténoïdes au séchage, et les fibres se concentrent en même temps que les sucres.
Peu d'origines en produisent à la qualité export. Pour un acheteur qui cherche ce que le rayon n'a pas encore, tout est là.
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