साबुत धूप में सुखाई, तीखापन बरक़रार

सूखी मिर्च

मिर्च खुली हवा में साबुत सुखाई जाती है, जिससे रंग और तीखापन दोनों सघन होते हैं और तेज़ भट्टी से सुखाने वाला फीका स्वाद नहीं आता। हम इसे पिसा हुआ नहीं, साबुत देते हैं — पीसने का फ़ैसला ख़रीदार का।

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खरीदार इसे क्यों चुनते हैं

रंग और तीखापन सघन
सुखाने से पानी निकलता है, कैप्सेसिन या कैरोटीनॉयड रंगद्रव्य नहीं। पीछे वही मिर्च बचती है, बस कई गुना तेज़।
साबुत, पिसी हुई नहीं
पिसी मिर्च शेल्फ़ पर अपनी ख़ुशबू खो देती है। साबुत फली उसे पिसने के क्षण तक बचाए रखती है — इसीलिए मसाला मिलाने वाले इसे इसी रूप में ख़रीदते हैं।
विटामिन C और कैरोटीनॉयड
वज़न के हिसाब से मिर्च में खट्टे फलों से भी अधिक विटामिन C होता है, साथ में वे कैरोटीनॉयड जो उसे रंग देते हैं।