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खट्टी चेरी साबुत और धीरे-धीरे सुखाई जाती है, जिससे छिलका बरक़रार रहता है और खट्टापन ऊँचा। रसोई में यह मीठी चेरी से अलग व्यवहार करती है — इसका खट्टापन बेकिंग झेल जाता है, और बेकर इसे ठीक इसीलिए ख़रीदते हैं।
गहरा रंग एंथोसायनिन से आता है — वही रंगद्रव्य वर्ग जिसकी प्रतिऑक्सीकारक सक्रियता पर अध्ययन होते रहे हैं। खट्टापन उसी के साथ आता है।
मीठी चेरी गर्मी और चीनी में बैठ जाती है। खट्टी चेरी नहीं — इसीलिए वह श्ट्रूडल, पाई और मिठाई की भरावन को सँभालती है।
चेरी HS 0813 20 के अंतर्गत आती है, जो हमारे GACC पंजीकरण में शामिल दो कोड में से एक है — यानी यह वस्तु हमारे अपने पंजीकरण पर चीन में प्रवेश करती है।
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