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Sauerkirschen werden ganz und langsam getrocknet, wodurch die Haut heil und die Säure hoch bleibt. In der Küche verhalten sie sich anders als Süßkirschen — die Säure übersteht das Backen, und genau deshalb kaufen Bäcker sie.
Die dunkle Farbe stammt von Anthocyanen, jener Pigmentklasse, die für ihre antioxidative Wirkung untersucht wird. Die Säure kommt mit.
Süßkirschen zerfallen unter Hitze und Zucker. Sauerkirschen nicht — deshalb tragen sie Strudel, Kuchen und Füllungen in der Süßwarenherstellung.
Kirschen fallen unter HS 0813 20, einen der beiden von unserer GACC-Registrierung abgedeckten Codes — diese Linie geht also unter eigener Registrierung nach China.
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