酸味があり、濃色で、丸ごと乾燥

サワーチェリー

サワーチェリーは丸ごと、ゆっくり乾燥させるため、皮が保たれ酸味も高いまま残ります。厨房での挙動は甘いさくらんぼとは異なり、酸味が焼成に耐えます。製菓・製パン業者が選ぶ理由はまさにそこです。

選ばれている理由

アントシアニンと酸味
濃い色はアントシアニンによるもので、抗酸化作用が研究されている色素群です。酸味もそれとともにあります。
焼いても崩れない
甘いさくらんぼは熱と砂糖でだれてしまいます。サワーチェリーはそうならないため、シュトルーデルやパイ、製菓のフィリングを支えられます。
当社のGACC登録の対象
さくらんぼはHS 0813 20に該当し、当社のGACC登録が対象とする2つのコードの一つです。つまりこの品目は自社登録で中国へ入ります。